LES MINERAUX ALIMENTAIRES

Les minéraux alimentaires sont des substances essentielles à l’organisme assurant de nombreuses fonctions vitales. Ils se classent en deux grandes catégories : Les minéraux majeurs (ou macroéléments) et les oligo-éléments.

1. Les MINERAUX MAJEURS ou MACRO ELEMENTS sont des éléments chimiques présents en grande quantité dans l’organisme et remplissent des fonctions telles que la formation des os, la régulation de l’équilibre hydrique, la conduction nerveuse, et la contraction musculaire. Parmi ces minéraux, nous pouvons citer :

a. Calcium

• Rôle : influence les processus de minéralisation, de coagulation sanguine et de contraction musculaire.
• Carence : atteintes squelettiques de type faiblesse osseuse, rachitisme, ostéoporose et ostéomalacie.
• Source : légumes à feuille (épinards), légumineuses, fruits à coque (noix) et produits laitiers.

b. Magnésium

• Rôle : influe sur le métabolisme énergétique, le métabolisme du calcium, le métabolisme du potassium, dans le fonctionnement du système nerveux et de la contraction musculaire.
• Carence : atteintes cardiaques, neurologiques, intestinales et rénales.
• Source : fruits à coque (amandes), crustacés, céréales, fève de cacao torréfiée (chocolat).

c. Potassium

• Rôle : intervient dans le fonctionnement des systèmes nerveux, cardiaque et musculaire.
• Carence : asthénie, troubles du rythme cardiaque et de la fréquence urinaire.
• Source : produits laitiers, fruits et légumes (banane, abricot et avocat).

d. Sodium

• Rôle : acteur du processus d’absorption, ainsi que du fonctionnement du système nerveux et de la contraction musculaire.
• Carence : troubles neurologiques de type convulsions, asthénie et malaise.
• Source : condiments (sel), produits laitiers (fromage) et viandes (charcuterie).

e. Chlore

• Rôle : influe sur la pression osmotique, ainsi que sur le bon fonctionnement du système nerveux et l’activité musculaire.
• Carence : sous-développement de la croissance, troubles digestifs et hormonaux.
• Source : poissons (fumé et salé), viandes (charcuterie) et produits laitiers (fromage).

f. Phosphore

• Rôle : influe sur la minéralisation et le métabolisme énergétique.
• Carence : asthénie, anémie, rachitisme et ostéomalacie.
• Source : produits laitiers, fruits à coque, abats (foie) et œufs.

g. Soufre

• Rôle : influe sur le métabolisme énergétique.
• Carence : dysfonctionnement du développement cellulaire et notamment des ongles et des cheveux.
• Source : œufs, abats, poissons, plantes (ail) et légumes à feuilles (choux).

2. Les OLIGO-ELEMENTS sont présents en très petites quantités mais sont indispensables au bon fonctionnement des enzymes, au métabolisme énergétique, à la formation des globules rouges et à la protection antioxydant. Ils sont différenciés en deux grandes familles dont : les “essentiels” et les “non-essentiels“.

A. Les oligo-éléments essentiels

          Les oligo-éléments essentiels, aussi appelés “minéraux à l’état de traces“, sont des éléments naturellement présents dans le corps humain. Selon l’élément concerné, le déficit comme l’excès d’apport de ce type de nutriment peut-être hautement toxique. En voici quelques exemples :

a. Chrome

• Rôle : aurait une influence sur le métabolisme des Macronutriments.
• Carence : troubles de la concentration et hypoglycémie.
• Source : viandes, céréales (pain), poissons et légumineuses.

b. Fer

• Rôle : favorise l’oxygénation du sang.
• Carence : anémie, asthénie.
• Source : viande, abat (foie), poisson, crustacé, œuf et légumineuse.

c. Fluor

• Rôle : protection de l’émail dentaire.
• Carence : apparition de caries dentaires ;
• Source : thé, eau et sel fluorés.

d. Iode

• Rôle : influe sur le processus de synthétisation des hormones thyroïdiennes.
• Carence : dysfonctionnement de la glande thyroïde.
• Source : poissons (marins), crustacés et algues.

e. Cobalt

• Rôle : participe au processus de fabrication de l’hémoglobine.
• Carence : anémie, asthénie, troubles de la concentration et de l’humeur.
• Source : fèves de cacao torréfiées (chocolat) crustacés, fruits secs et à coque.

f. Cuivre

• Rôle : favorise l’activité des enzymes, participe à la minéralisation des os, au fonctionnement du système nerveux et immunitaire.
• Carence : anémie, atteintes osseuses et troubles cutanés ;
• Source : abats, crustacés et fruits à coque.

g. Manganèse

• Rôle : influe sur le métabolisme énergétique, le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire.
• Carence : atteintes cutanées et du cuir chevelu.
• Source : légumineuses, légumes verts, fruits et fruits à coque

h. Molybdène

• Rôle : participe au métabolisme d’acides aminés ;
• Carence : aucun signe observé.
• Source : céréales, fruits à coque (amande), légumineuses (soja) et abats (rognons).

i. Nickel

• Rôle : favoriserait le métabolisme des Macronutriments ;
• Carence : aucun signe observé.
• Source : céréales, fruits à coque (noix), légumineuses, et fèves de cacao torréfiées (chocolat).

j. Sélénium

• Rôle : influence le fonctionnement des hormones thyroïdiennes et du système immunitaire.
• Carence : asthénie ;
• Source : poissons, crustacés, viandes, œufs et fruits à coque.

k. Vanadium

• Rôle : favorise la production enzymatique ;
• Carence : troubles de la digestion.
• Source : condiments (poivre noir et aneth), viande, poisson, produits laitiers et céréales complètes.

l. Zinc

• Rôle : influence le métabolisme des macronutriments et des fonctions cellulaires.
• Carence : dysfonctionnement du système immunitaire et ralentissement de la croissance pondérale.
• Source : poissons, crustacés, viandes, abats, légumineuses et produits laitiers.

m. Étain

• Rôle : influe sur le système immunitaire.
• Carence : aucun signe observé ;
• Source : aliments en conserve.

B. Les oligo-éléments non-essentiels

A contrario, les oligo-éléments non-essentiels sont nécessairement apportés à l’organisme par l’alimentation. Comme leur nom l’indique, on ne leur reconnaît pas encore de fonction indispensable au fonctionnement de l’organisme ; il s’agit : Aluminium; Arsenic; Baryum; Brome; Silicium; Argent; Titane; Plomb; Cadmium; Mercure